ヒラメってなかなか釣れないんですよ。カレイは東京湾でも、イソメ餌の投げ釣りでたまに釣れますが、ヒラメは外洋で生きたイワシとかを餌にしないとなかなか釣れません。ぱっと見、同じような魚ですが、じっさいは大きさもずいぶん違いますし、食生活もずいぶん違うんじゃないかと思います。
で、昨日、銚子に行ったついでにヒラメ釣ってきました。

嘘です。

ウオッセという市場で買ってきました。この大きさ（50cmくらい）で１０００円で格安。裏が痛んでないのでたぶん天然もの。

ヒラメって捌くの大変ですが、出刃包丁を買ったおかげで、我ながらきれいに捌けました。エンガワも確保。

ヒラメは捨てるところがない魚で、骨は煮て出汁をとります。また肝もポン酢に溶かしたり、軽く湯通ししてそのままでも食べられます。しいて言えば、腮と胃袋は捨てますが、胃袋も食おうと思えば食えるかもしれません。